Tips Membuat Kek

Bila sudah mendapat resipi yang ingin dicuba, baca dan fahamkan bahan-bahan yang ada dalam resipi dan juga peraturannya. Jika ada bahan atau peraturan yang tidak faham, bertanya pada yang arif.

Buat nota sendiri dalam resipi tersebut. Sewaktu hendak mula membuat Kek tersebut, keluarkan cawan sukatan, timbang, pemukul telur, mixer atau bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kek tersebut. Dan juga sediakan bahan-bahan yang hendak digunakan. Ini untuk memudahkan anda menyukat dan juga supaya tidak lupa/ tertinggal bahan sewaktu mula mengadun kek.

Bahan-bahan kering seperti tepung gandum, baking powder, baking soda, garam hendaklah diayak bersama. Kek akan lebih gebu dan ringan bila menggunakan tepung yang telah diayak dan juga sewaktu mengayak tepung bersama baking powder/ baking soda ia dapat menghasilkan tepung yang serata dengan baking powder dan baking soda berbanding dengan kita menggaulkan begitu dengan tangan. Pernah terjadi Diana tidak ada masa untuk mengayak tepung dan hasilnya kek yang menggunakan bicarbonate of soda tidak serata dan rasa pahit soda pada sesetengah bahagian.

Ikut peraturan resipi satu persatu, dan sewaktu masukkan tepung sebaiknya menggunakan spatula dan kaup balikkan adunan dengan satu arah pusingan sehingga sebati. Jangan terlalu menggaul adunan tepung kerana ia akan menghasilkan kek yang agak mampat dan tidak gebu, cukup sekadar tepung sebati dengan adunan mentega.

Loyang perlul disalutkan dengan tepung supaya kek lebih mudah dikeluarkan selepas membakar. Ketuhar harus dipanaskan terlebih dahulu. Jika ketuhar anda adalah jenis yang cepat panas, turunkan suhu sedikit dari suhu apa yang tertera (contoh resipi suruh bakar 180 darjah C, gunakan 160 atau 170 darjah C), ini untuk menggelakkan kek merekah kerana suhu yang tinggi akan menyebabkan kek merekah.

Gunakan lidi untuk mengguji jika kek telah masak. Cucuk dan lihat jika masih ada cebisan kek yang melekat di kek bermakna ia masih belum masak, bakar sehingga lidi penguji bersih dan itu tandanya kek telah pun masak.

Bila kek sudah masak keluarkan dari oven dan biarkan ia sejuk seketika sebelum dikeluarkan dari loyang.

Jika kek itu perlu dikukus, panaskan air kukusan terlebih dahulu dan sebaiknya balut tutup kukusan dengan kain bersih supaya wap tidak akan menitis diatas kek. Atau juga boleh tutup loyang kek dengan aluminium foil.

Kek yang dibakar atau dikukus sebaik-baiknya jangan dibuka pintu oven atau tutup kukusan pada 45 minit pertama ia dibakar atau dikukus. Ini supaya anda dapat menghasilkan kek yang lembut dan gebu.

Diharap tips yang tidak seberapa ini dapat membantu anda untuk menghasilkan kek yang diidamkan.

Cara untuk mengenal kek yang telah dihasilkan dengan sempurna adalah bukan sahaja dengan paras rupa kek tersebut yang menawan tetapi juga hendaklah anda rasa kek tersebut. Jika rupa menawan dan rasa pun sedap, itulah kek yang telah dihasilkan dengan sempurna.

Chip Chocolate

Bahan
160 g butter
80 g gula kastor
1 biji kuning telur
1 s/k essen vanilla
200 g coklat cips
50 gm bubble rice
50 gm cornflake kisar
200 g tepung naik sendiri
1 s/b serbuk koko

Hiasan
coklat cair
chips putih [white chocolate drops]

Cara
1. Pukul gula dan butter sehingga hancur.
2. Masukkan telur dan esen vanilla. Kacau rata
3. Masukan bubble rice, cornflake kisar dan coklat chips.
4. Masukkan tepung dan bahan yg telah diayak. Gaulkan rata.
5. Sudukan atas paper-cup kecil.
6. Bakar dalam pre-heat oven suhu 180'C selama 15 - 20 minit.
7. Bila sejuk hiaskan dengan coklat cair dan chips puth.
7. Sejukkan dahulu baru disimpan.

Chocolate Cheesecake

Bahan- bahan :

200 gm biskut cheese cracker (hancurkan)
3 s/b butter
2 s/b madu
Bahan Keju:
250 gm keju krim Philidephia
60 gm butter
100 gm gula perang
3 kuning telur
1 sudu kecil esen vanilla
3 sudu besar fresh atau whipping cream
1 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar serbuk coklat
3 biji putih telur (pukul sehingga gebu dan menjadi ringan)


Cara:

Gaulkan semua bahan base dan tekan dalam acuan/loyang yg telah disapukan majerin. Bakarkan dalam oven pada suhu 170'C selama 10 minit. Campurkan krim keju, butter dan gula. Pukul sehingga gebu.

Masukkan telur satu persatu dan kacau rata. Masukkan esen vanila dan kacau. Masukkan fresh atau whipping creanm dan kacau rata. Masukkan tepung gandun dan serbuk coklat berselang seli dengan putih telur yg telah dipukul. Kacau rata.

Masukkan dalam acuan yg ada base dan bakar pada suhu 150'C selama 60 minit. Bila telah masak, biarkan dalam oven sehingga sejuk.

Keluarkan dari oven dan parutkan kepingan coklat masakan dan potong dengan pisau yg telah dipanaskan.

Roselle muffin

Bahan-bahan:

600 gram tepung naik sendiri
320 gram gula kastor
350 gram halwa roselle yang dicincang
9 biji telur
500 gram mentega
1 sudu kecil esen vanilla

Cara:

Pukul mentega dan gula sehinnga kembang. Masukkan telur sebiji demi sebiji hingga habis dan pukul hingga kembang.Masukkan esen vanilla.

Masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak dan digaul bersama roselle cincang, pukul lagi hingga sebati.

Tuang sedikit demi sedikit adunan ke dalam cawan kertas.
Bakar pada suhu 160 celcius selama 17 hingga 20 minit.

Cip Coklat

Bahan-Bahan:
200 gm mentega
165 gm gula kastor
150 gm gula perang
2 biji telur
225 gm tepung gandum
1 camca teh esen vanila
25 gm serbuk koko
125 gm kacang tanah
95 gm coklat cip
75 gm badam, dihiris

Cara:

Masukkan mentega, gula, gula perang dan telur di dalam mangkuk. Pukul sederhana menggunakan pengadun elektrik hingga ia lembut.

Kemudian masukkan tepung, esen vanila, koko, kacang, coklat cip dan badam. Kacau hingga adunan sebati. Sapukan sedikit mentega pada talam bakar. Gunakan camca besar untuk adunan dan letakkan pada talam bakar dengan jarak di antaranya ialah 3 cm.

Masukkan ke dalam ketuhar pada suhu sederhana dan masak 15 minit. Setelah masak biar 5 minit sebelum dikeluarkan daripada ketuhar.

Foccacia Smoked Salmo

Bahan-Bahan:

1 kg tepung roti

20 gm yis

15 gm garam

60 gm gula

4 gm oregano

4 gm rosemary 2 gm serbuk lada hitam

60 gm lemak sayuran

600 gm air

7 gm bahan penaik roti

Smoke salmon

Cara:

Dalam cara membuat roti, campurkan kesemua bahan-bahan kering ke dalam mangkuk adunan. Putarkan selama satu minit dengan kelajuan perlahan supaya ia sebati.

Masukkan air, kacau untuk tiga minit diikuti dengan lemak sayuran.

Jika adunan kelihatan kering atau keras, tambahkan air.

Putarkan untuk lapan minit sehingga adunan menjadi mesra.

Potong adunan dengan anggaran 100 gm setiap ketul. Bulatkan adunan menjadi bebola dan tutup dengan kain lembap selama 10 minit.

Gunakan penggelek dan bentukkan canaian dengan ketebalan 6 mm dan panjang 12 cm.

Susun di atas dulang pembakar, biarkan di tempat tertutup selama 1/2 jam.

Bakar pada suhu 200 darjah Celsius selama 12 hingga 15 minit.

Bagi cara membuat Foccacia Smoked Salmon pula, potong roti yang dibakar kepada dua bahagian. kemudian potong bahagian dalam roti supaya menjadi seperti poket.

Sapukan bahagian dalam dengan sandwich spread, lapik dengan daun salad, taburkan bawang yang dicincang halus dan hirisan tomato.

Letakkan dua hirisan salmon, dan ulanginya. Taburkan keju mozarella. Himpitkan ia dengan pembakar roti dalam suhu 200 darjah Celsius selama satu minit.

Sedia untuk dihidangkan.

Roti Termudah

Di bawah ditunjukkan kaedah mudah membuat roti;

1. Melarutkan yis

Yis yang dibeli perlu dilarutkan bertujuan untuk mengaktifkan yis supaya ia bersedia untuk menjalankan proses penapaian terhadap adunan tepung.

Jika anda menggunakan yis segar dan beku, anda cuma perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk dan campurkan sedikit gula (sumber makan yis) dan sedikit susu suam. Tiada penambahan air diperlukan. Campuran yis tadi sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang.

Jika anda menggunakan yis kering (mauripan), anda perlu larutkan dalam air suam yang bercampur sedikit gula. Kalau nak letak susu pun boleh jugak. Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis. Apabila yis sudah berbuih, ia boleh digunakan. Air suam perlu diletakkan jika anda menggunakan yis kering, kerana ia amat memerlukan air berbanding yis basah yang hanya memerlukan sedikit susu suam sahaja.

2. Mengadun doh

Cara yang betul dan terbaik ialah menggunakan mangkuk. Masukan bahan kering seperti tepung, garam, gula bersama-sama. Bahan cecair pula seperti larutan yis, sus, air, telur, mentega diletakan ditengah tengah barang kering tadi (maknanya buatkan lubang di tengah tepung). Kacaukan sehingga sebati dengan senduk.

3. Penggulian kali pertama

Adunan tadi perlu diuli untuk melembutkan doh dan yis bertindakbalas. Jika anda menggunakan mesin, ia memerlukan masa sekurang-kurangnya 15 minit untuk menjadikan doh kenyal. Jika mengguli dengan tangan, hasil adalah lebih baik walaupun masa yang diperlukan adalah tidak kurang dari 20 minit. Sesetengah chef yang menguli doh dengan tangan melakukannya sehingga tangan lenguh.

Apabila menguli dengan tangan, gunakan papan pencanai dan bukannya mangkuk. Taburkan sedikit tepung pada papan. Apa yang anda lakukan ialah lipat doh ke arah anda dan tolak doh ke depan dengan tapak tangan. Pusingkan doh dan ulang proses beberapa kali dengan arah yang sama. Jangan menggunakan arah berlainan setiap kali menguli kerana ia akan menyebabkan yis tidak tersebar sekata di dalam doh.

4. Mengembangkan doh

Doh perlu dikembangkan sebelum dibakar. Apabila mengembangkan doh, biarkan ia dalam keadaan bulat. Jangan membentukkan doh kepada bentuk-bentuk yang tidak senonoh kerana ini makanan.

Doh harus ditutup dengan plastik yang bersapu margerin untuk mengelakan doh tadi kering dibahagian luarnya. Jika ini berlaku, doh tadi tidak akan mengembang.

Doh yang baik akan mengembang kepada saiz 2 kali ganda saiz asal dan masa yang diambil adalah 30 - 90 minit.

5. Menguli semula dan membentuk

Doh tadi walaupun telah mengembang masih belum boleh dibakar kerana ia belum menepati tekstur yang sesuai untuk dipanggil roti. Apa yang anda perlu lakukan ialah letakan doh pada papan pencanai dan leperkan dia dengan menekan pemumbuk anda. Jangan ditumbuk. Uli kembali selama 2 minit dan bolehlah dibentukan kepada bentuk yang anda suka. Tapi anda tetap dilarang untuk membentuk kepada bentuk benda tak senonoh. Untuk roti kismis dan lain-lain yang berinti, masukannya sekarang.

6. Mengembang kali kedua

Dalam proses ini yis masih aktif dan masih boleh mengembangkan doh tadi. Proses masih sama seperti tadi. Kalau anda suka sekaranglah masanya untuk meletakkan kismis, kacang, gula perang dan bahan lain di atas doh.

7. Membakar

Cara yang betul ialah memanaskan dahulu ketuhar anda sehingga suhu 240°C dan apabila suhu telah dicapai, barulah masukan doh tadi. Jika anda memasukan doh dahulu baru panaskan ketuhar, doh tadi akan menjadi keras di sebelah luar (membentuk kulit) dan apabila doh hendak berkembang, kulit tadi akan menghalangnya.

Selepas 15 minit, suhu ketuhar harus diturunkan kepada 190°C dan bakar lagi hingga masak. Roti yang masak akan kelihatan kosong bila dijentik.